真空蜂蜜濃縮機提高濃縮效率和保存蜂蜜營養成分是蜂蜜濃縮過程中的兩個需要調和的方面；對于一般加工企業來說，應在確定預期加工量的基礎上，根據所能提供供熱方式選擇合適的加工工藝和濃縮設備；對于小型加工企業來說，在相對較少的加工量下，可選擇由熱水供熱的減壓升膜式濃縮設備較為合適，這樣即減少設備的大量投入，又可以在較溫和的條件下保持蜂蜜的品質不會破壞。

　　真空蜂蜜濃縮機溫差是決定濃縮效率的關鍵因素之一，溫差大效率高固然是好事，但其帶來的負面效果就是高溫不但會破壞蜂蜜中的熱敏感成分，使蜂蜜顏色加深，出現焦糊味；而且會使蜂蜜中的果糖脫水形成羥甲基糠醛，造成費氏反應呈陽性，當然隨著加工量的增大，這種負面的影響會變的越來越小。使用熱水供熱，加工過程較為溫和，可有xiao避免上述后果。

　　真空蜂蜜濃縮機該設備工作時，液料自加熱器底部進入加熱管，液位約占管長的1/5～1/4，蒸汽在管外加熱，使料液沸騰，迅速汽化，蒸汽高速在管內上升，將物料擠向管壁，二次蒸汽在管內由下而上逐漸增多，使物料不斷形成薄膜，在二次蒸汽的誘導及分離器高真空的吸力下，被濃縮的物料及二次蒸汽以較快的速度沿切線方向進入分離器。在分離器離心力作用下，物料沿其周壁高速旋轉，并均勻分布于周壁及錐底上，物料液表面積增大，加速了水分的進一步汽化。